日本料理 三喜屋

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個室料理・予約制|接待・冠婚葬祭・各種宴会にご利用ください。

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すっぽん解体

日本料理 三喜屋 -----「すっぽん解体」-----三喜屋流解体術-----

「心」と「体」に栄養を!
「食」は 心 を癒し 体 を活き生きと保ちます。
 

 

「すっぽん」の解体を簡単にですが、ごらんください。

 

「すっぽん」の解体を簡単にですが、ごらんください。
三喜屋流解体術です、

極秘の箇所が多々ありますので、

あくまでも簡単にかいつまんで掲載いたしました。

 

すっぽん裏返し

 

「すっぽん」は、大切に養殖された、厳選国産スッポンを使用しております。

 

首を胴から切り離し

 

■「すっぽん」の首を胴から切り離し、

血を絞りアルコール殺菌します。

(冷凍殺菌をすることもあります。
殺菌せずに出されている店もあるようですが、
当店では必ず前述の方法による殺菌をしております。)

 

甲羅を胴から剥がし取るように切取ります

 

■「すっぽん」の甲羅を胴から剥がし取るように切取ります。

内臓や腿などに傷がいかないように気をつけて

 

内臓を切り取ります。

 

■「すっぽん」の内臓を切り取ります。

 

部位別に腑分けします。

 

■「すっぽん」の内臓を部位別に腑分けします。

(・肺・肝臓・心臓・腎臓・胆嚢・腸・卵に分けそれぞれに合った仕込みをします。)
※すっぽんの卵は無い時期がございます。

 

スッポン鍋

 

■厳選国産すっぽんを使用して丁寧に捌かれコク深く

それでいて食べやすく味付けされたスッポン鍋。

すっぽんデビューからスッポンツウまでに召し上がって頂ける

美人鍋です。

すっぽんのコクと味の深さをご堪能ください。

 

店舗ご予約フォーム 当店は完全予約制です。ご予約フォームまたはお電話でご予約を承ります。
▲すっぽん料理・はも料理・ふぐ料理・和牛料理など豊富に取り揃えております。

※3日以内のご予約はお電話でお願い致します。当日予約は14時までに
「心と体に栄養を」のテーマに則り、プライベート空間でゆっくりと美味しい料理を味わって頂く事を「三喜屋の個室料理」と銘打って営業しております。
※献立や食材はその日の仕入れ等により変わることがあります、ご了承ください。
※写真は総て盛り付け例になり、変わることがあります。 ※奉仕料・個室料は戴いておりません。