日本料理 三喜屋

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「はも」の旬

「はも」の旬

関西では、「ふぐ」が終わればハモの番と言うように食べ始め られているハモですが、

そのといえば一回目は

ハモは梅雨明けた頃に脂が乗って美味しくなります。

その時期が京都の祇園祭、大阪の天神祭りと重なる 為、祭りの時にハモをご馳走する習慣が生まれました。

鱧祭り」と言われる由縁です。

しかし、ハモに一番脂が乗り、味に深みが出るのは秋になってからとも 言われこの時期のハモを「金鱧」「松茸鱧」と呼び珍重されています。

これが2回目の旬、つまり鱧の旬は二回あります。


2014-08-11 11:20:00

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