日本料理 三喜屋

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ふぐの色々

ふぐの色々

 関西の冬の大人気料理はなんといってもフグ料理、食用フグの7割が京阪神地域で消費されており、
特に大阪での消費量は全国の消費量の6割に達するほどの人気料理です。
もっとも、近年は養殖により季節を問わず食べることが可能になり「ふぐの旬は夏である。」と言う方もいらっしゃいますが、
やはり冬場の食べ物というイメージは強く固定されています。

 一口にふぐ料理と言っても色々あります、と言ってもここでは料理の色々ではなくフグの色々です。
皆さんご存知の通りフグには毒があります。
特に消費の多い大阪ではフグの調理に関しては全国でも厳しい基準の取り扱い資格を有する事が義務づけられています。
残念ながら今だに素人(無資格者)の調理によるフグ毒による事故が報告されています。
ふぐの種類は多く有り食材として適しているもの適さないものがあります。
一般的に流通しお店でみなさんに提供されているフグは「とらふぐ・からすふぐ・まふぐ・さばふぐ」が主になります。
ただ、味覚だけで判断すればトラフグが断然に美味しいです。
とらふぐが他の種のフグより価格が飛び抜けて高価なのはそのためでしょう。

今年の冬も三喜屋のふぐ(とらふぐ)個室料理をご堪能ください。

2015-10-24 12:34:54

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